Este recorrido es una mirada a la transformación socioeconómica del México de entresiglos a través de una de sus regiones más emblemáticas: los Llanos de Apan, región destacada históricamente por su especialización en el cultivo de la planta del maguey y la producción de aguamiel que conserva un valioso legado arquitectónico. Es a través de estos espacios que aún perviven como testimonios materiales del auge pulquero, que exploraremos su impacto en la configuración territorial, el paisaje cultural y la historia del México decimonónico y moderno.